Ingredientes:
- Claras de ovo — 5 unidades.
- Sal — uma pitada (ou suco de limão)
- Açúcar (de preferência açúcar em pó) — 250 g
Primeiro, ajuste a temperatura do forno para 110-120 graus antes de bater o merengue.Se o seu forno tiver ventilador, recomenda-se reduzir a temperatura para 100 graus para manter a cor branca.Em fornos a gás sem termômetro, reduza o fornecimento de gás ao mínimo, tomando cuidado para que o fogo não se apague.
Recomenda-se bater as claras em recipientes de plástico, vidro, cobre ou porcelana. O uso de utensílios de alumínio pode dar às claras uma tonalidade acinzentada indesejável.
Tradicionalmente, os ovos são quebrados diretamente sobre o recipiente com as claras, mas, considerando a possibilidade de usar ovos não totalmente frescos, recomenda-se quebrá-los sobre um prato limpo separado. Isso evitará que a clara estragada entre na massa geral.
Ao separar a clara da gema, deve-se ter muito cuidado. Mesmo uma pequena quantidade de gema que caia na clara pode impedir que ela bata. Apesar de alguns cozinheiros modernos considerarem essa opinião ultrapassada, recomenda-se evitar o risco, com base na experiência pessoal.
É importante lembrar que mesmo uma quantidade mínima de gordura que caia na clara (por exemplo, devido a utensílios mal lavados) pode impedir que ela bata.
Para obter o melhor resultado, recomenda-se resfriar as claras na geladeira por meia hora ou uma hora antes de bater.
Para que as claras fiquem bem batidas e fofas, pode-se esfregar as tigelas com suco de limão ou adicionar uma pitada de sal ou suco de limão diretamente nas claras.
O açúcar deve ser adicionado gradualmente, 2-3 colheres de sopa, começando a bater na velocidade mínima da batedeira, aumentando gradualmente até a velocidade média. Adicionar o açúcar muito rapidamente e não bater o suficiente pode fazer com que o produto assente após o cozimento. Não é recomendável bater na velocidade máxima para não quebrar as claras, pois isso pode fazer com que elas assentem e se separem do líquido.
Bata até obter “picos firmes”. “Picos firmes” é quando, ao levantar o batedor da batedeira, as claras ficam firmes e consistentes, formando o chamado bico, que não se dobra. Da mesma forma, na tigela ficará bem visível o reverso do batedor. É exatamente com essa merengue que se obtém um merengue crocante.
Espalhe a massa proteica em uma assadeira coberta com papel manteiga ou tapete de silicone, usando uma colher ou um saco de confeitar. É importante usar papel manteiga de boa qualidade, de preferência siliconizado.
É difícil indicar com precisão o tempo de cozimento, pois os fornos são diferentes. É necessário levar em consideração o resultado que você deseja obter. É possível manter a cor branca ideal e a forma nítida, ou obter um cozimento completo e leveza, mas perder a brancura original.
A quantidade de massa proteica e a espessura das merengues influenciam significativamente o tempo de cozedura. Para cinco claras, pode ser necessário de uma a duas horas, e às vezes mais. Não é recomendável abrir a porta do forno durante os primeiros quarenta minutos, pois as merengues ainda não estarão prontas.
É melhor avaliar se a merengue está pronta depois de esfriar completamente (por exemplo, com um palito). A merengue quente pode parecer mal cozida ou ligeiramente pegajosa por dentro.
Depois que o merengue estiver assado, deixe-o secar por 1 a 2 horas no forno desligado.
E lembre-se: quanto maior a proporção de clara e açúcar, mais denso ficará o merengue e mais baixa deve ser a temperatura de cozimento.
Espero que tudo dê certo!
